שמן זית וסיפור מעניין

שמן זית הוא הרבה יותר מרכיב לסלט; הוא אחד המוצרים העתיקים והמרתקים ביותר בהיסטוריה האנושית. הנה צלילה קצרה לתוך "הזהב הנוזלי" והסיפורים שמאחוריו.

הסוד של עץ הזית: אלמוות בבקבוק

אחד הדברים המדהימים ביותר בשמן זית אליעד הוא המקור שלו. עצי זית הם מהיצורים החיים העמידים ביותר על פני כדור הארץ. באגן הים התיכון קיימים עצים בני למעלה מ-2,000 שנה שעדיין מניבים פרי. המשמעות היא שהשמן שאתם צורכים היום יכול להגיע מעץ שראה את האימפריה הרומית בשיאה.

עובדות מרתקות שחשוב להכיר:

• יין מול שמן: בניגוד ליין, שמשתבח עם השנים, שמן זית הוא "מיץ פירות" טרי. מרגע הפקת השמן, השעון מתחיל לתקתק. ככל שהוא טרי יותר, כך רמת נוגדי החמצון (פוליפנולים) שלו גבוהה יותר.

• הצבע לא קובע: רבים חושבים ששמן ירוק יותר הוא איכותי יותר, אך זו טעות נפוצה. הצבע תלוי בזן הזית ובזמן הקטיף. טועמי שמן מקצועיים אפילו משתמשים בכוסות כחולות כהות כדי שהצבע לא ישפיע על השיפוט שלהם – הם מסתמכים אך ורק על ריח וטעם.

• בדיקת ה"עקצוץ": שמתם לב פעם לתחושת צריבה קלה בגרון כשאתם טועמים שמן זית איכותי? זה לא פגם! זהו סימן לנוכחות של חומר בשם אולאוקנתל (Oleocanthal), רכיב אנטי-דלקתי טבעי שפעולתו מזכירה מאוד את זו של איבופרופן.

שמן זית במטבח: ניפוץ מיתוס הטיגון

אחד הוויכוחים הגדולים הוא האם מותר לטגן עם שמן זית. המדע המודרני מראה ששמן זית כתית מעולה הוא דווקא אחד השמנים היציבים ביותר בחימום. בזכות נוגדי החמצון שבו, הוא אינו מתחמצן בקלות כמו שמני זרעים (תירס או קנולה), מה שהופך אותו לבחירה בריאה גם לבישול וטיגון קצר.

טיפ קטן: כדי לשמור על האיכות, אחסנו את השמן במקום חשוך וקריר. האויבים הגדולים ביותר שלו הם אור, חום וחמצן. סתם שתדעו שמן זית שלנו הוא נשמר בתנאים הטובים ביותר שיש, ככה שאתם מקבלים שמן הכי טרי ואיכותי שיש